Breve descripción:
Número CAS: 6381-77-7
Fórmula molecular: C6H9NaO6
peso molecular: 200,12
Estructura química:
| Información básica | |
| Nombre del producto | Eritorbato de sodio |
| Calificación | Grado alimenticio |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Ensayo | 98,0%~100,5% |
| Duración | 2 años |
| Embalaje | 25 kg/bolsa |
| Condición | Mantener en lugar oscuro, Atmósfera inerte, Conservar en congelador, por debajo de -20°C |
¿Qué es el eritorbato de sodio?
El eritorbato de sodio es un antioxidante importante en la industria alimentaria, que puede mantener el color y el sabor natural de los alimentos y prolongar su almacenamiento sin efectos tóxicos ni secundarios. Se utilizan en el procesamiento de carne, frutas, verduras, estaño y mermeladas, etc. También se utilizan en bebidas como cerveza, vino de uva, refrescos, té de frutas y jugos de frutas, etc.En estado sólido es estable en el aire. Su solución acuosa muta fácilmente cuando se encuentra con el aire, el calor y la luz del metal.
Aplicación y función del eritorbato de sodio
El eritorbato de sodio es un antioxidante que es la sal de sodio del ácido eritórbico. En estado cristalino seco no es reactivo, pero en solución acuosa reacciona fácilmente con el oxígeno atmosférico y otros agentes oxidantes, propiedad que lo hace valioso como antioxidante. Durante la preparación se debe incorporar una mínima cantidad de aire y se debe conservar a temperatura fresca. tiene una solubilidad de 15 g en 100 ml de agua a 25°c. a modo comparativo, 1,09 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ascorbato de sodio; 1,23 partes de eritorbato de sodio equivalen a 1 parte de ácido eritórbico. Funciona para controlar el deterioro oxidativo del color y el sabor en una variedad de alimentos. en el curado de carnes, controla y acelera la reacción de curado del nitrito y mantiene el brillo del color. se utiliza en salchichas, mortadela y embutidos y ocasionalmente se utiliza en bebidas, productos horneados y ensalada de patatas. también se denomina isoascorbato de sodio.
