Breve descripción:
Número CAS: 458-37-7
Fórmula molecular: C21H20O6
peso molecular: 368.3799
Estructura química:
| Información básica | |
| Nombre del producto | curcumina |
| Calificación | Grado alimenticio/grado de alimentación |
| Apariencia | Amarillo (7,8) a marrón rojizo (9,2) |
| Ensayo | 95% |
| Duración | 2 años |
| Embalaje | 25kg/tambor |
| Característica | Estable, pero puede ser sensible a la luz.Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Condición | Conservar entre 2°C y 8°C |
Descripción del producto
La curcumina es el principal curcuminoides de la popular especia india cúrcuma, que es miembro de la familia del jengibre (Zingiberaceae).Los otros dos curcuminoides de la cúrcuma son la desmetoxicurcumina y la bis-desmetoxicurcumina.Los curcuminoides son fenoles naturales que son los responsables del color amarillo de la cúrcuma.La curcumina puede existir en varias formas tautoméricas, incluida una forma de 1,3-diceto y dos formas de enol equivalentes.
La forma enol es más estable energéticamente en fase sólida y en solución.La curcumina se puede utilizar para la cuantificación de boro en el método de la curcumina.Reacciona con ácido bórico para formar un compuesto de color rojo, rosocianina.La curcumina tiene un color amarillo brillante y se puede usar como colorante alimentario.Como aditivo alimentario, su número E es E100.
función del producto
La curcumina, el componente activo de la cúrcuma (Curcuma longa), ha sido considerada como un agente antiinflamatorio y antioxidante.En particular, puede eliminar especies reactivas de oxígeno, como radicales hidroxilo, radicales de anión superóxido y radicales de dióxido de nitrógeno.Además, sirve como antiinflamatorio al regular a la baja la producción de citocinas proinflamatorias (p. ej., IL-1 y TNF-α) e inhibir la activación de factores de transcripción específicos (p. ej., NF-κB y AP-1). .La curcumina también demuestra propiedades antiproliferativas.Específicamente, inhibe el cáncer de piel inducido por radiación UV en ratones sin pelo SKH-1 y reduce la expresión de metaloproteinasa de matriz-1/3 inducida por UVB en fibroblastos dérmicos humanos a través de la supresión de la vía MAPK-p38/JNK.
La curcumina, es una molécula antiinflamatoria en la raíz de la cúrcuma, un pariente del jengibre.La cúrcuma se ha utilizado durante miles de años como preparación medicinal y como agente conservante y colorante en los alimentos.La curcumina se aisló como la principal cúrcuma amarilla;químicamente diferulometano, y tiene una estructura molecular polifenólica similar a otros pigmentos vegetales
La curcumina contiene antioxidantes, que protegen las células contra el daño causado por los radicales libres.se utiliza principalmente en la industria cosmética.
La curcumina se utiliza principalmente en muchos alimentos como colorante en mostaza, queso, bebidas y pasteles. Como pigmentos, aditivos alimentarios de condimentos.
Aplicación principal del producto
La curcumina se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como pigmento natural común durante mucho tiempo.Se utiliza principalmente para teñir alimentos enlatados, embutidos y salsa de soja.La cantidad de curcumina utilizada está determinada por las necesidades normales de producción.La forma de producto de los alimentos funcionales con curcumina como componente principal puede ser un alimento general o algunas formas no alimentarias, como cápsulas, píldoras o tabletas.Para la forma general de alimentos, se pueden considerar algunos alimentos pigmentados de amarillo, como pasteles, dulces, bebidas, etc.
La curcumina es un aditivo alimentario aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO/OMS-1995).Las "Normas para el uso de aditivos alimentarios" recientemente promulgadas (GB2760-2011) estipulan que las bebidas congeladas, los productos de cacao, el chocolate y los productos y dulces de chocolate, los dulces a base de goma de mascar, los dulces decorativos, los aderezos y las salsas dulces, la masa, el polvo de recubrimiento y polvo para freír, el uso máximo de curcumina en arroz instantáneo y productos de fideos, jarabe saborizado, condimentos compuestos, bebidas carbonatadas y jalea es 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, respectivamente , la margarina y sus productos similares, las nueces y semillas cocidas, los rellenos para productos de cereales y los alimentos inflados se pueden usar con moderación según las necesidades de producción.
